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    油炸肉,马关人的年味

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    • 油炸肉是马关人餐桌上

      必备的一道美食

      而制作油炸肉的方法

      每家都不一样

      春节即将来到

      又到了杀年猪季

      制作油炸肉的时候到了

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      在农村,冬腊月是农民一年当中最清闲的时节,大家就会把养了一年的肥猪杀了,迎接新的一年,寓意来年照样有吃有喝。而杀的猪肉一次也吃不完,马关人通常会制作腊肉、油炸肉等方式来保存猪肉,油炸肉炸起来也比较方便,用炸好的油泡起,想吃的时候,捞出简单的蒸或炒,就可以吃了。

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      在古林箐乡卡上村委会老刀村小组村民倪早玉一家正在腌肉,大家分工明确,有倒盐的、切肉的、腌腊肉的、腌油炸的……而倪早玉负责洗肉、炸肉。倪早玉介绍,制作油炸肉的方法多种多样,有些人家不用盐腌制,直接炸的时候放在锅里腌,还有些人家不煮,直接生炸,我家一般都是在杀猪那天,把油炸肉所需的肉单独的腌制一晚上,第二天早上把肉用热水泡一下就开始清洗,在清洗的时候要注意,有些猪皮上还带有猪毛,就要把它清理干净,要不然炸出来的时候口感不好。

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      猪肉清洗干净就要切块、点火、烧水、入锅时,需加入八角、草果等佐料,煮到刚刚熟,就可以捞出来备用了,最后,锅里下油放入一坨坨刚煮熟的猪肉,炸至金黄,便可捞出。倪早玉说: 我们在炸肉的时候,要注意用小火炸,还要不断地翻炒,用大火炸出来的肉外面都黄了,里面还不透,时间久了,肉会酸。炸好的肉放凉后,装入坛子里,要多放点油,还要淹过肉,这样才不会发霉。

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      腊月间,杀年猪,腌腊肉是流传了几千年的习俗,马关人却别出心裁地用油炸方式将肉保存得更长久,一直可以吃到第二年杀时,甚至更长的时间。吃时,从坛子里掏出两三块油炸肉,或放在饭头上蒸个二十分钟,或切片用青蒜苗炒,或切厚片再下锅急炸。不管怎么做都好吃,又香又糯。

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      对于远行的马关人来说

      油炸肉就是那浓浓的乡愁

      回到家乡

      吃上一块浓香的油炸肉

      这才算是过年

      ……

      文章转自微信公众号   马关发布

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