油炸肉，马关人的年味-热点快讯-文山生活在线

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油炸肉是马关人餐桌上

必备的一道美食

而制作油炸肉的方法

每家都不一样

春节即将来到

又到了杀年猪季

制作油炸肉的时候到了

在农村，冬腊月是农民一年当中最清闲的时节，大家就会把养了一年的肥猪杀了，迎接新的一年，寓意来年照样有吃有喝。而杀的猪肉一次也吃不完，马关人通常会制作腊肉、油炸肉等方式来保存猪肉，油炸肉炸起来也比较方便，用炸好的油泡起，想吃的时候，捞出简单的蒸或炒，就可以吃了。

在古林箐乡卡上村委会老刀村小组村民倪早玉一家正在腌肉，大家分工明确，有倒盐的、切肉的、腌腊肉的、腌油炸的……而倪早玉负责洗肉、炸肉。倪早玉介绍，制作油炸肉的方法多种多样，有些人家不用盐腌制，直接炸的时候放在锅里腌，还有些人家不煮，直接生炸，我家一般都是在杀猪那天，把油炸肉所需的肉单独的腌制一晚上，第二天早上把肉用热水泡一下就开始清洗，在清洗的时候要注意，有些猪皮上还带有猪毛，就要把它清理干净，要不然炸出来的时候口感不好。

猪肉清洗干净就要切块、点火、烧水、入锅时，需加入八角、草果等佐料，煮到刚刚熟，就可以捞出来备用了，最后，锅里下油放入一坨坨刚煮熟的猪肉，炸至金黄，便可捞出。倪早玉说：我们在炸肉的时候，要注意用小火炸，还要不断地翻炒，用大火炸出来的肉外面都黄了，里面还不透，时间久了，肉会酸。炸好的肉放凉后，装入坛子里，要多放点油，还要淹过肉，这样才不会发霉。