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    年味渐浓,西畴烟火腊味抚人心

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    • 年味渐浓,西畴烟火腊味抚人心

      老屋房梁上,腊味排排挂,熏得烟火色,香在年味中。腊味,是冬日里安抚味蕾的“满足感”,是过年时必不可少的“仪式感”,是离家后思念家乡的“归属感”。又到一年岁末时,西畴人民陆续开始制作腊味,准备迎接新年的到来。

      在西畴县董马乡张笑腊肉加工专业合作社,负责人张自才一家一早就开始烧热水、准备杀猪工具、杀猪……里里外外,一片忙碌。一切准备好,把用来做腊香肠的猪臀肉、前夹肉与用来做腊肉的三线肉、猪脚肉分别放入不同大盆中,再放进冷库4个小时后,便可以开始做腊味咯。

      年味渐浓,西畴烟火腊味抚人心

      张自才一家首先制作肉肠,将猪肉放入切片机切割为5至6公分的肉片,把盐、味精、五香粉、八角粉、辣椒粉等混合为配料备用;再把肉片和配料放入拌料机搅拌均匀,并在搅拌过程中依次放入芝麻油、少许白酒,提味又除腥;最后将搅拌好的猪肉放入装肠机,一人站在装肠机前将猪肉放入机器内,一人在出肉口处给肉馅“穿”上肠衣,一人紧跟其后给肉肠打结。不一会,一串串肉肠在大家的有序配合下就制作完成了。肉肠制作完成后,张自才一家又开始腌制三线肉、猪脚肉,用盐、八角粉、草果粉等香料反复均匀揉搓在猪肉上,再将揉搓好的猪肉放入冷库腌制15—20天,待腌制完成后就可以熏烤了。

      年味渐浓,西畴烟火腊味抚人心

      要想从肉肠、腌肉“蜕变”为可口的腊味,最关键的一步是熏烤。将初加工后的肉肠和腌肉挂在房梁的竹竿上,选用核桃树、百香树及杂木材小火慢慢熏烤,等待肉肠熏烤20天,腌肉熏烤3个月后,皮脆肉嫩、色泽金黄、色美味香的成品腊味就出炉咯。

      年味渐浓,西畴烟火腊味抚人心

      据悉,董马张笑腊肉加工专业合作社凭借着独特的腊味早已美名远扬,不仅通过空运、货运、电商平台等方式将腊味远销北京、辽宁、新疆、深圳、浙江、四川、江苏、西双版纳、文山等全国各地,熏烤房也从1个逐渐扩大为3个,年销量接近6万市斤,年利润能达到20万元左右,而且还荣获了文山州第四届“文山好礼”旅游商品大赛等诸多奖项,并成功申报为文山州非物质文化遗产传承。独特的味道吸引了很多顾客特意前来购买。

      文章转自微信公众号   映象文山

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