砚山米线：街巷间的爽滑滋味

上午的文山街巷，米线摊前已排起长队。老板娘将砚山特有的米线放进沸水，“米线要选白亮柔韧的，煮到软而不断，才能挂住汤汁”，捞进碗里，浇上骨汤，“骨汤要熬足时辰，鲜而不腻”，再撒上红油、芝麻、葱花，“调料要放得匀，辣得温和，能衬出米线的滑”。

食客捧着热乎的米线，吸溜一口，米线爽滑细腻，汤汁的鲜与红油的香在口中交织。有人爱加几片卤肉，肉香与米香融合；有人偏爱素浇，青菜的清新更显米线本味。“砚山米线，吃的就是这口滑嫩”，老食客们说。这道云南特色小吃，在文山被赋予了独特风味，用米与骨汤，将平凡的食材煮成街巷的美味，映着文山人的实在。