砚山：一锅油炸蜂蛹，解锁市井至鲜美味

砚山：一锅油炸蜂蛹 解锁市井至鲜美味

秋风起，山珍鲜。时下，砚山时令山珍蜂蛹迎来集中上市，城区各农贸市场内蜂饼层层堆叠，成为市民争相选购的特色食材。一锅金黄酥脆的油炸蜂蛹，勾勒出砚山市井独有的山野鲜香。

走进砚山城区各农贸市场，各个摊位整齐摆放着一块块蜂巢，白白胖胖的蜂蛹充盈在巢孔中。摊贩忙着剥离蜂巢、分拣装盒，不少市民驻足摊位前，精心挑选品质上好的蜂蛹。蜂蛹是本地极具代表性的时令山珍，蛋白质含量丰富，每年夏秋时节集中上市，赏味窗口期短。

“这段时间蜂蛹大量上市了，有七里游、黄土甲、黑蜂，品质较好的黄土甲160元一斤，七里游、葫芦蜂140元一斤，窝蜂75至80元一斤，这两天前来购买的市民比较多。”摊贩黄玉芬说。

油炸蜂蛹是最地道的烹饪方式。新鲜蜂蛹清洗沥干水分，起锅烧油，待油温适宜后下入蜂蛹，文火慢炸不断翻动，雪白的蜂蛹逐渐炸至通体金黄，出锅撒上少许椒盐，外壳酥脆、内里软嫩，鲜香四溢，也是本地家庭待客的一道特色硬菜。

据摊贩介绍，目前市场在售蜂蛹主要有葫芦蜂、大黑蜂、黄土甲等品种，不同品类品质不一、价格有别。随着市场需求不断增加，蜂蛹除供应本地消费外，部分还经过打包冷链外销，让外地食客也能尝到来自砚山大山里的馈赠。

在此也提醒广大市民，蜂蛹属于高蛋白食材，部分人群食用容易引发过敏，初次食用一定要少量尝试，谨防发生过敏现象。

小小的蜂蛹，丰富了群众的餐桌，也为摊贩、采蜂农户拓宽了增收路子。这份来自山野的时令美味，尽显砚山浓郁的市井烟火气，生动诠释了”有一种叫云南的生活”的独特饮食魅力。