再过十多天就要过年啦！
你家的腊味准备好了吗？
来看看文山人的过年标配
你最pick哪一款？
腊肉
一方火塘，一块腊肉
烟熏火燎的腊肉
从里到外都土里土气
但却是文山人心头最亲切的年味
要说文山的腊肉
还得麻栗坡铁厂腊肉和西畴董马腊肉
经过熏制的腊肉风味独特
都是文山人家喻户晓的
现在大多数人都住城里
没有烟熏腊肉的条件
都会买上一些过年来吃
腊肠
文山人喜欢称“腊肠”为“香肠”
主要原因还是在其制作工艺上
手工香肠保持了色、香、味、形俱佳的特点
其中“香”字尤为突出
是隔着几里路就能闻到肉香的香
腊肠同样要经过熏制
以松柏枝、麻柳树作为主要燃料
加入些许橘子皮小火烟熏烘烤
烟熏的时间缓慢悠长
混合了燃烧后的树木和果皮淡香
色泽亮黄透红，无论是蒸炒煮
都别有一番风味！
油炸肉
油炸肉是文山人保存猪肉的一种方式
肉炸起来也比较方便
炸好的肉放进坛子里
再把炸肉的油静置一会
待油色清亮，滤起浮沫沉渣
倒进坛子里泡着肉
肉放一年都不会有哈味
吃时，从坛子里掏出两三块油炸肉
或放在饭头上蒸个二十分钟
或切片用青蒜苗炒
或切厚片再下锅急炸
这个肉不管怎么做都好吃
又香又糯！
火腿肠
火腿肠的灌装方式与香肠类似
需要将肉拌上喜欢的口味佐料
然后灌装到塑料肠衣中
与香肠不同的是
火腿肠不需要风干与熏制
煮熟后直接放冰箱冷冻
待吃时取出烹饪即可
可蒸可炒可炸可烤
食用方便，无多余添加剂
是老人小孩都喜吃的肉肠
牛干巴
一谈到牛肉干巴
可能大部人都会咕咚咕咚的咽清口水
“香脆酥软”的回族牛干巴
让你吃起来齿颊留香，回味无穷
牛干巴的做法多种多样
最传统的做法是
煎、炸、炖、煮、烤、煎、炸
干巴味香醇酥软、油而不腻
绵香可口、厚软的柔韧有嚼头
这就是干巴的独特魅力
粑粑
文山人的年味少不了舂粑粑
手工舂粑粑并不是一件轻易的事情
不仅需要提前一天浸泡米
还需要经过蒸、舂、揉等一系列环节
在快节奏的生活中
人们用简便高效的机械生产
替代了繁忙劳累的手工舂制
但粑粑带来的年味却亘古不变
香米饵块、红糖粑、糯米粑
豆沙粑、七彩粑、粽子、蒸糕等
各式各样的“粑粑”让人眼花缭乱
口水直流
离过年越来越近了
你家的年味儿准备好了吗？
如果有更好的年味推荐
欢迎评论交流
文章转自微信公众号 映象文山
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